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酿酒为什么要加入稻壳呢?

发布时间:2021-08-14 11:03:37人气:217

有很多人知道了酿酒要加入稻壳后,都表示很好奇,但有很多人了解酿酒的人就会知道,在酿酒时我们大都会用到稻壳,今天德宇小编就来告诉大家我们在酿酒时为什么会加入稻壳并且它起到了什么样的作用。

其实稻壳它可以起到调节酒醅淀粉浓度,冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用,它可以使用酒醅拥有一定的疏松度和含氧量,并且可以增加界面作用,使用酿酒工艺的蒸煮、发酵和蒸馏可以顺利的进行。

而且,稻壳具有弹性,可以起到疏松的作用,因为在酿酒的过程中,发酵的粮醅会有一定的空气,而白酒酒曲在有氧的情况下会进行大量的繁殖,所以就需要借助稻壳让发酵的粮醅有一些空气使酵母菌可以繁殖起来。另外,稻壳还可以起到稀释淀粉和托水的作用,更加方便我们进行酿酒。

不过我们在用稻壳进行酿酒时,要把握好稻壳的量,因为稻壳中含有果胶质、多缩戊糖、硅酸盐等成分,所以在酿酒的过程中会影响到酒质,所以要控制一下用量,一般在百分之二十内比较合适。另外,加入稻壳的时间也非常的重要,在入窖时加入稻壳,不仅可以疏松酒糟和降低酸度,还不致于使粮糟发粘。

看完了上述的内容,大家就应该知道为什么酿酒要加入稻壳了吧,如果大家有需要压缩稻壳的,可联系我们,我们非常乐意为您服务。

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